HELİSE
Olması gerekenden daha çok pişen yemekler için, “Helise gibi olmuş...” deyimi kullanılır.
Gerekli Malzeme:
2 su bardağı dövme (yarma), 150 g tavuk eti ya da siyah et, 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz.
Yapılışı:
1- Etler bir tencerede erime kıvamına dek haşlanır.
2- Etler tencereden alınır. Geride kalan et suyu 5 bardak olacak şekilde ayarlanır. Tuz atılarak kaynatılır. Kaynayınca üzerine dövmeler konarak kapağı kapatılır ve ölgün pişirilir.
3- Pişen pilavın içine, daha önce pişirilen tavuk eti ya da siyah et konur. Bir kepçe ya da ahşap bir kaşığın ters tarafıyla etle pilav 10-15 dakika kadar öyle bir karıştırılır ve ezilir ki, bu karıştırmanın sonunda yarmalar iyice erir, etler pilavın içinde kaybolur, ya da lif lif olur.
Bu şekilde hazırlanan helisenin üzerine, tabaklara alındıktan sonra karabiber atılarak servis yapılır.